【 カット野菜 】 オゾン水で葉ワサビの洗浄除菌

オゾン水による洗浄除菌は、葉わさびやカット野菜に重要な鮮度と食感と風味を損ねません!

葉わさび(花山葵)を次亜塩素系ではなく、オゾン水で除菌洗浄をする事例
カット野菜 オゾン水洗浄 殺菌工程

葉わさび生産者の加工場に大容量で高濃度のオゾン水生成器を導入させて頂きました!

カット野菜などの野菜と同じような洗浄殺菌のフローの最終工程でオゾン水を利用します。

加工から出荷までの主な工程は下記です。

  1. 【前洗浄】野菜の泥や土など大まかな汚れを落とす洗浄機にかける
  2. 【野菜洗浄機】曝気噴射をしながら揉み洗い洗浄し上部スクリーンから異物除去
  3. 野菜洗浄機 カット野菜 花山葵用 小嶺機械(株)のシンク型野菜洗滌機 KWM-888Si型

  4. 【オゾン水による洗浄除菌】除菌洗浄
  5. カット野菜と同じように流水オゾン水による洗浄除菌効果を期待できます。

    オゾン水による葉わさびなどのカット野菜の洗浄と殺菌

    オゾン水による洗浄除菌で注意すべきポイント
    オゾン水の水量: オゾン水は野菜などの洗浄物に対して流水でオゾン水の水量を十分確保すること
    オゾン水の濃度: オゾン水の初期濃度は、反応による減衰を考慮して2ppm以上(最低1ppm)が望ましい
    反応物に対しての接触率:オゾン水と反応させた後のオーバーフローしたオゾン水濃度も、0.5ppm程度確保されているか?
    きゅうりやいちごなど表面が細かなケバだって表面張力で水と接触しにくい野菜や
    ピーマンやトマトなど表面がワックス効果で水を弾きやすい物は、
    攪拌するなどして、さらに接触率を上げる必要あり
    水温:低いほうがいい

  6.  【加工】カット、ペースト状、湯通しなどの一次加工を行う。
  7.  【真空パック】シーリングをして鮮度保持
  8.  【保存】急速冷凍または出荷


「お客様のお声」葉ワサビ生産者様のオゾン水に対するインタビュー

  • Q:オゾン水を選択された理由?
  • A:葉ワサビの商品価値で重要な辛味は風味は揮発性が高い(鮮度保持と時間短縮が重要)
    収穫してからすぐに出荷するなど鮮度が重要になるが、従来のJAなどのルートから各地の卸問屋を経由すると日数が余計にかかるため商品価値が下がってしまう。
    中間マージンの問題で出荷価格は安くなり採算性が落ちるのにエンドユーザー価格は上がる。
    生で食するワサビにおいては食品衛生法における品質の管理が重要である。
    次亜塩素などのカット野菜で一般的に行われている除菌方法では、折角の風味や辛味、食感などの商品価値が下がってしまう。
    いろいろ調べた中でオゾン水にたどり着き、葉ワサビの洗浄除菌に適していることがわかった。
    オゾン水による洗浄は、排水の中和処理が必要なく環境に対して全く負荷がないなど
  • Q:今後の展開について
  • A:葉ワサビや茎わさびをお客様のニーズにあった形に丁寧に加工するなど
    カット方法を変えたりことで食感と辛味も変化を楽しめる。
    ペースト状にして急速冷凍すると保存性と流通性もあがるので、イタリアンの冷製パスタにも相性はいいなど
    商品開発を重ねながら、マッチングするところに実際に商品を使っていただき評価してもらいながら、独自の販売ルートを確保することがポイントになる。

今回の導入に関して、感じたこと。。。。

葉ワサビは、辛味と鮮度と風味が命!

オゾン水も鮮度が命! 残留性なしで環境負荷がなく自然に優しい除菌方法!

きっともともと相性ばっちりの組み合わせだったのだと思いました。
オゾン水が葉ワサビの商品価値に役立てれば本当にうれしいです!
本当に水と空気がきれいで大自然にエネルギーをもらえる場所です。
薬剤にはないオゾン水のメリットでもデメリットでもある残留性の無さの真価が発揮できる場所だと思いました。

<島根県匹見町〜中国道 戸河内ICまでの道中とパワースポットの発見!>
花山葵栽培畑島根県益田市匹見町 葉ワサビ生産者
ワサビ畑と生産加工場の風景
島根県の山麓の湧き水 深命水やまめつり堀
山麓の湧き水 「深命水」※飲料水適合  やまめつり堀
三段峡入口看板三段峡ルート
歓迎!特別名勝「三段峡」の看板に引き込まれる  三段峡入ってすぐの風景
赤滝で時間切れのため引き返すポメラニアンも歩く
「赤滝」で時間切れで折り返す 「私らも赤滝まで行きますわ」:ダンディな紳士
三段峡 黒淵大きな石がごろごろ
絶壁ときれいなコケ 「落石注意!」の立て看板がたくさん 大きな石も転がってます
三段峡入口の茶店のざるそば定食島根県益田市匹見町産の葉ワサビ
三段峡入口の茶店 ざる蕎麦定食は葉ワサビとやまめのあめ焼きも付いて美味!
お土産にいただいた葉ワサビの真空パックを盛りつけた一品 贅沢!
三段峡のマップ 赤滝までしか時間がなくいけませんでした。。。
秘境中の秘境!三段峡マップ
ぶらり旅の今回は、時間がなく赤滝までしか行けず・・・・
しかし気持ちのいい散策と「空気が変わる」も体験!!
マイナスイオンと微量オゾンが出ているなぁ!?
オゾン濃度は、たぶん0.005ppmぐらいかな?
(※オゾン濃度計で計測していませんので適当ですがたぶん)

とにかく、写真では伝わりませんがすごいパワースポット三段峡!!
森と水につつまれて、本当に頭すっきり元気をもらいました!

次回に続く!

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